Соус релиш Фото: 123RF/legion-media.ru
Каждый сезон на грядках с огурцами непременно находятся несколько плодов, которые незаметно для глаз перерастают. Обычно их выбрасывают в компост или отдают домашним животным, но я уже давно приспособилась использовать такие огурцы совсем по-другому.
Однажды я решила попробовать приготовить соус под названием релиш, честно говоря, я не питала особых надежд, но результат превзошёл все ожидания и очень понравился моим домочадцам. Вкус оказался настолько удачным, что семья единогласно попросила меня в следующий раз делать сразу в два раза больше.
Ртот СЃРѕСѓСЃ замечательно сочетается СЃ мясными блюдами, курицей, сосисками, домашними бургерами, жареным картофелем Рё даже СЃ обычными бутербродами. Р’РєСѓСЃ релиша получается насыщенным, слегка сладковатым, СЃ приятной кислинкой Рё острой горчичной ноткой.
Для приготовления нужны килограмм огурцов, пара луковиц, два болгарских перца и один острый перец, очищенный от семян и перегородок. Также потребуется сто граммов дижонской горчицы, шестьдесят граммов зернистой горчицы, сто пятьдесят граммов сахара, столовая ложка соли с горкой, чайная ложка куркумы, пятьдесят миллилитров девятипроцентного уксуса, пятьдесят миллилитров растительного масла, чайная ложка крахмала с горкой и семьдесят миллилитров воды.
Огурцы можно нарезать ножом довольно мелко или натереть на крупной тёрке, тут каждая хозяйка выбирает по своему вкусу. Лук нужно порубить как можно мельче, а сладкий и горький перец измельчить блендером до состояния однородной кашицы.
Все подготовленные овощи складываются в кастрюлю, туда же добавляются оба вида горчицы, сахар, соль, куркума, уксус и растительное масло. Смесь тщательно перемешивают и оставляют на час или два, чтобы огурцы успели пустить сок, и масса стала более влажной.
Затем кастрюлю ставят на огонь, доводят до кипения и варят около десяти минут, не забывая время от времени помешивать. Отдельно разводят крахмал в холодной воде и тонкой струйкой вливают его в соус, после чего продолжают готовить ещё примерно три минуты, пока смесь слегка не загустеет.
Готовый релиш раскладывают по чистым сухим баночкам, закрывают крышками и оставляют остывать прямо при комнатной температуре.
Тем, кому вкус горчицы кажется слишком резким, можно смело уменьшать количество обоих видов горчицы примерно в два раза, тогда соус выйдет более мягким и нежным. Такой релиш прекрасно хранится даже без холодильника, поэтому он очень удобен для домашних зимних заготовок.